咸菜是每家每户都吃过的一种小菜，最初的时候网上配资线上，人们为了让蔬菜更容易保存，所以会将蔬菜进行腌制，在那个时候，咸菜是最重要的食物来源。
这是对于现在很多人来说，咸菜是一种不健康的食物，因为咸菜在腌制的过程当中会产生致癌物亚硝酸盐，蔬菜本身就含有硝酸盐，一般情况下硝酸盐并不会伤害人体。
但是蔬菜经过腌、泡、酱加工之后，硝酸盐会在还原菌的作用下转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐是2a致癌物，对人体存在中等毒性影响。
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长期吃咸菜对身体有哪些危害？
咸菜在腌制的过程当中需要用到大量的盐，虽然把细菌杀死了，但也破坏了蔬菜当中的营养成分，比如维生素C，导致蔬菜营养流失严重。
传统咸菜的食盐浓度高达10~14%，能够起到杀菌和防腐的效果，现在制作的咸菜食盐浓度大约是5%，达不到防腐的效果，只能另外添加防腐剂。
展开剩余74%咸菜除了鲜爽的口感和独特的味道外，并不具备太多营养价值，而且长期吃咸菜还会引起高血压，心血管疾病，肾脏疾病，也会增加癌症风险。
从健康的角度上来看，普通人适量吃咸菜是可以的，但不能长期大量食用，因为人们日常食盐摄入量都是超标的，要控制高盐食物的摄入，并不限于咸菜。
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老一辈人因为穷经常吃咸菜却很少生病？医生：原因其实很简单
原因1、摄入量有区别
老一辈的人因为物资匮乏，很难吃到新鲜的蔬菜，而且因为没有冰箱，蔬菜也不能长期储存，为了避免浪费，所以会将蔬菜进行腌制。
再加上老一辈的人非常节省，一盘腌制的小菜可以吃好几天，因为现在的摄入量较小，所以身体能够完全代谢。
但是现在人们对腌制食品的摄入量根本没有考虑过，长期吃腌制食品，所以会引起疾病的发生。
原因2、生产方法不同
老一辈的人大多都是进行手工腌菜，但是现在市面上的很多腌菜都还有一些化学剂，因为能够提升美味，还可以让食物的保鲜时间更长。
因为咸菜的生产方法不同，所以老一辈的人长期吃咸菜也不会生病，但是现在的人除了吃咸菜之外，还喜欢吃一些垃圾食品，导致抵抗力下降，很容易受到疾病的侵蚀。
原因3、身体素质不同
之前老一辈的人干体力活较多，所以身体也会比较健康，但是现在的人压力非常大，看上去身体健康，其实弱不禁风，如果不喜欢运动的话，身体素质会更差。
所以说现在的人和老一辈的人相比身体素质会差很多，虽然说老一辈的人吃咸菜比较多，但是因为身体素质好，所以不容易生病。
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哪些人不能吃太多咸菜？
老年人、孕妇及儿童
咸菜中的含盐量较高，吃太多咸菜会增加肾脏的负担，其中含的维生素含量较低，而且如果吃了成熟度不足的腌菜可能引发食品安全问题，所以不建议老年人孕妇和儿童吃咸菜。
消化系统疾病者
咸菜不容易消化，还会刺激胃酸的分泌，加重消化系统的疾病，所以有胃炎，胃溃疡等消化系统疾病的患者都不建议吃咸菜。
高血压患者
高血压患者要控制食盐的摄入量网上配资线上，咸菜属于高盐食品，如果高血压患者吃了咸菜会增加心血管疾病风险，所以血压高的人和心血管疾病患者不要吃咸菜。
发布于：山东省